扣肉是一道家喻户晓的美食，而加上芋头的扣肉，更是将其味道提升到了另一个高度。今天，我将为大家介绍自制芋头扣肉的做法。

选购材料：猪五花肉、芋头、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、葱姜蒜、盐、清水

选购猪肉时，要选择有肥肉和瘦肉的五花肉，这样会更加美味。

制备工作：将猪肉洗净，切成厚度约1厘米的长条块状。芋头去皮后切成同样大小的长条块状。

在制作扣肉的过程中，尽量保持均匀大小的猪肉和芋头，以免烹调时间不一致。

焯水处理：将切好的猪肉块焯水。放入锅中加入八角、桂皮、葱姜蒜、料酒一起焯水，这样能够去除猪肉中的脏物味道。

焯水时猪肉需全部浸泡在水中，不能露出水面。焯水时间约2分钟。

焯水处理2：将焯过水的猪肉块捞出沥干，放入锅中加入老抽、生抽、冰糖和清水，再放入芋头块。

在这个步骤中，要注意猪肉块和芋头块排放的位置，要按照自己的喜好来排列。

烧煮：将锅置于火上，大火加热至水开。然后转小火焖煮1个半小时左右。

在焖煮过程中，需要不断的搅动和翻动芋头扣肉，以免粘底或糊锅。

调味：将扣肉调整到满意的口味后，加盐调味即可。

在此之前，需要先用勺子将浮沫撇去。

装盘：将芋头扣肉盛入碗中，再依个人喜好铺上葱姜丝。

可以根据自己的喜好在扣肉中添加一些香菇、木耳等配菜。

出锅：盛好后，再将芋头扣肉从碗中倒出，切成薄片即可食用。

在切的过程中，需要留意刀口是否整齐，以免影响食用口感。

食用：芋头扣肉的口感极佳，香气四溢，猪肉和芋头的味道完美融合。每一口都能让人回味无穷。

此外，还可以搭配米饭或者馒头食用，味道更佳。

食材选择技巧：猪肉选五花肉，芋头选外皮光滑、质地细腻的品种。

选购猪肉时，要选择颜色比较新鲜的肉，并且没有腥味。选购芋头时，要选择色泽均匀、外皮光滑、没有裂缝或黑斑的芋头。

焯水技巧：猪肉焯水时，水温应该不高不低，约80摄氏度左右，以免猪肉过熟或者口感变硬。在焯水过程中需要不断的翻动，让所有的猪肉块都能均匀焯水。

调味技巧：调味时要依个人口味添加适量的调料，但不要过量。同时，在调味之前需要先将糖化开，使其更容易渗透到扣肉中，使得味道更加均匀。

烹饪技巧：在烹饪过程中，要保持小火慢炖，让芋头和猪肉能够充分融合。不要用勺子翻动扣肉，以免扣肉断裂影响口感。

存储技巧：芋头扣肉可以存放在冰箱里，但是最好不要放得太久。一般来说，放置3-4天就要及时食用。如果要长时间保存，最好将扣肉切成薄片并密封保存。

自制芋头扣肉既美味又营养，而且制作过程也并不难。只要注意材料的选购和烹饪技巧，就能够制作出一道口感细腻、香气四溢的美食。

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