那么，膨化食品中是否真的含铝呢?国家质检部总局的“便民提示”靠谱吗?2014年7月，《消费者报道》送检了送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中铝含量究竟。同时，为了对照，本刊亦选取了一款路边摊油条进行铝含量对比。



一、薯片确实不含铝
（1）铝的作用
食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品;作为固化剂用于海蜇加工;作为抗结剂用于食物配料粉中;作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。

（2）含铝高食物
铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花等。

（3）真相
而对于薯片中是否会含有铝，华南农业大学食品学院教授李远志表示，膨化食品的生产并不需要添加含铝膨松剂，而薯片中也不需要添加明矾这一类的含铝膨松剂。本刊记者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠，而非硫酸铝钾。


二、少吃路边摊油条
根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。

铝的危害
虽然铝并没有急性毒性，也没有致癌性，但有一定的积聚毒性，中山大学公共卫生学院蒋卓勤教授在接受本刊记者采访时表示，铝被摄入体内后会储存于骨骼、内脏之中，对大脑和内脏均有损害，会影响人的神经系统，与老年痴呆有一定的相关性，对儿童健康的损害则更大。

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