香水，是不少女士和男士的必备生活用品，其愉悦人心的香味不仅能遮掩不愉快的气味、更能提升人的气质与品位。而食品也有他们自己的香水，那就是食品用香精与香料。
香精香料让食品也有他们自己的美味

一、香精与香料
（1）香料的作用
香料和香精是许多加工食品风味的决定性因素，也就是说同样的原料和制作工艺，在不同的香精作用下就变成了不同口味的食品。

（2）香精的作用
在食品中使用食品用香料、香精，其目的是使食品产生、改变或提高风味。

制作香精的要求
食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。香精的制备原料必须是食品(可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)通过物理方法、酶法或微生物法制得的香料。



二、香料的分类
香精的种类
与色素相类似的，食用香精香料也有天然的和人工合成的两大类。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种.暂时允许使用的香料有157种。

天然香料的来源
天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇浸泡，制成配剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。食用香料因用量少，一般不会危害健康。

人造香料的来源
人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香料种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香料着手。

三、哪些食品不能使用香料?
一些生鲜食品，必须避免不法加工者利用香精香料来掩盖食物本身的腐败变质。
《食品添加剂使用标准》中明确规定，在巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油及其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜或冷冻的食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水中，不得添加食品用香精香料。

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