用料

　　主料

　　菠菜250克 胡萝卜半根 鸡蛋2个 龙口粉丝 一小捆

　　辅料

　　水（蛋皮）5克 淀粉（蛋皮）2克 蒜末3瓣 米醋一勺 盐适量 糖少许 香油小半勺 熟白芝麻少许

　　菠菜凉拌粉丝的做法

　　1.两个鸡蛋，加入辅料里面做蛋皮的水跟淀粉，什么淀粉都可以，不用放盐，搅拌均匀！

　　2.热锅热油，把蛋液倒进去，中小火，摇转锅，让蛋液均匀的平摊整个锅底，慢慢的等表面都差不多凝固了，翻面在稍微煎下就出锅，切小条！晾凉备用！

　　3.胡萝卜切丝（擦丝），水开后，往水里放点盐，把胡萝卜丝下去烫个五六秒，软了就捞出过凉水，沥干水分！

　　4.菠菜去头，洗净，用盐水泡个五分钟左右，沥干水分！整根用烫胡萝卜水接着烫就行，把菠菜烫熟，也是捞出过凉水，攥干水分！切成跟胡萝卜差不多长度的段！

　　5.粉丝泡软，用剪刀剪短点，然后用烫菠菜的水烫，粉丝一定一定一定就烫几秒，基本一进锅就出来，迅速泡在凉水里面，什么时候拌凉菜，什么时候捞出来！

　　6.把蒜末、盐、糖、白醋、香油，混合均匀！喜欢辣的可以放点辣椒油或者小米椒圈！（比例多少主要还是根据个人的口味，喜欢那种就多放点，就是不放生抽、耗油、陈醋等，以上几种会严重影响成品的“颜值”）

　　7.把以上处理好的所有食材都倒在一起，撒少许熟白芝麻，把混合好的蒜汁也倒进去搅拌均匀，装盘即可！

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