尖椒肉段的食材

　　猪里脊肉 300克

　　尖椒 1个

　　香葱 1根

　　大蒜 6瓣

　　豆油 1勺

　　生抽 10克

　　盐 少许

　　白砂糖 10克

　　老抽 少许

　　土豆淀粉 10克

　　胡萝卜 1根

　　尖椒肉段的做法

　　1.里脊肉改刀，拇指大小的肉块，加入花椒粉，少许盐、和料酒提前入底味 配菜切丝。

　　2.改刀切块。

　　3.盆中加入109克淀粉，倒上清水不要搅拌。1小时后淀粉浸泡好滤掉水。

　　4.肉块裹好淀粉入锅炸第一遍。

　　5.一次不要下太多，容易粘在一起。

　　6.油温二次加热好，肉段第二次复炸。

　　7.全程小火。

　　8.炸制三遍之后的样子。

　　9.胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下，不要下油锅炸。

　　10.炸锅中的油倒掉后无需再加底油，依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下，马上出锅。

　　11.不宜炒时间过长，这样的肉段才酥脆可口。

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