当前所在位置: 首页>>美食推荐

红烧大裙翅的做法

发布时间:2024-05-09 22:45:31 本站作者 【 字体: 】 浏览:534 次

  用料

  主料 鸡翅适量 鸡肉适量 鸡爪适量 猪蹄1只 猪肉适量 鱼翅50克

  辅料 绿豆芽适量 姜适量 姜汁适量 水适量 葱适量 高汤适量

  调料 食盐适量 酱油适量 味精适量 火腿汁适量 胡椒粉适量 荸荠适量(粉)

红烧大裙翅的做法

  红烧大裙翅的做法

  浸发翅

  1.将翅边剪齐(约1厘米,先用清水浸,再用滚水焗之后,取出轻轻刮去沙(注意不要把翅刮破),先洗干净;   

  2.用疏青竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,之后漂清水,继续去沙,并去掉翅骨以及夹心筋;   

  3.再用竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,煲了换水再煲,反复多次,至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具,否则鱼翅会变黑。

  流煨翅

  用竹笪将翅夹着放置锅里,依次用清水,加姜块,加姜汁酒、清水等,把翅流几次;然后起锅将去掉头尾的葱爆香,下上汤(汤以浸过翅面为度)将翅煨透,取起滤干水分。在滚煨翅时,要用瓦片将翅轻压着,以免翅露出水面,滚散或者滚煨不着。

  焖翅

  先将滚煨好的翅从中破开,用竹笪分两头排开、夹好(头鳍分排在底、二鳍分排在旁,尾勾分排在面);另将老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉等滚过;将竹笪垫在瓦炖盆上,依次放入老鸡、鸡脚、猪手和翅,而将瘦肉、鸡油加放在翅面,然后加入上汤(以浸过翅面为准),用慢火焖好至翅粘为好。

  上翅

  翅焖好后,去掉老鸡、鸡脚、猪手、瘦肉、鸡油等,将翅取出,用特大椭圆形银汤盘盛载,疏松造型,用洁白干净的毛巾将水分吸干,然后猛火起镬下猪油,烹酒,加入原汤、顶汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等,至微滚时,用上等老包酱油、湿马蹄粉推金黄芡,加入包尾油分两次淋在翅上,裙翅中间横间一行火腿丝;另煸炒银针(绿豆芽),分两小盘,面上撒火腿丝,跟裙翅上席便成。


上一篇:辣子鸡的做法

下一篇:西安小吃甑糕的做法

广告位-300PX*250PX
最新发布
Win11系统时间不同步怎么办?Win11系统时间不同步的解决方法

Win11系统时间不同步怎么办?Win11系统时间不同步的解决方法

Win11系统时间不同步怎么办?Win11系统时间不同步的解决方法
我们有时候在使用Win11系统的时候,会发现右下角的电脑的时间与真实的时间并同步,而且电脑还么有自动校正正确时间,那么遇到这种情况要怎么办呢?下面就和小编一起来看看有什么解决方法吧。Win11系统时间不同步的解决方法1、首先点击Win11的开始菜单,默认位置是在任务栏中间位置。在开始菜单打开后,选择设置...
Win11如何显示添加小组件按钮?Win11不显示添加小组件按钮解决方法

Win11如何显示添加小组件按钮?Win11不显示添加小组件按钮解决方法

Win11如何显示添加小组件按钮?Win11不显示添加小组件按钮解决方法
大家都知道微软在Win11系统中添加了一项小组件功能,可以显示天气、时间等等信息,但是有用户安装之后发现没有显示小组件功能按钮,系统里也没有找到小组件功能,那就无法添加小组件了,这该怎么办?下面我们就来看看详细的解决办法。解决方法:1、首先使用小组件需要进行微软账户的登录,成功登录后小组件就会...
Win11预览体验计划怎么退出?退出Win11预览体验计划教程

Win11预览体验计划怎么退出?退出Win11预览体验计划教程

Win11预览体验计划怎么退出?退出Win11预览体验计划教程
电脑都会推出系统预览体验计划,Win11系统也是如此。最近就有不少Win11用户跟小编反映自己想退出预览体验计划,但是不知道怎么退出。针对这个问题,小编就给大家讲讲Win11预览版体验计划取消的方法吧。Win11预览版体验计划退出方法1、首先按下快捷键“win+i”进入windows设置点击“更新和安全”。2、然后点...
Win11如何设置定时关机?Win11简单设置定时关机方法

Win11如何设置定时关机?Win11简单设置定时关机方法

Win11如何设置定时关机?Win11简单设置定时关机方法
Win11系统发布之后,很多用户都更新升级了,兼容很多应用程序,日常学习办公都在使用Win11系统。但是很多用户由于不熟悉Win11操作,想给电脑设置定时关机却不知从何下手。那小编这里就教教大家如何给Win11简单设置每天定时关机的方法。具体方法:1、按下win+r组合键打开运行窗口。2、如果计划在16:00关机,...